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●本膳
■一の汁 「焼きナスの赤だし」
夏野菜の定番のナスをさっと焼いて椀に盛り、味噌汁をはって大葉をちらします。水カラシを添えてもいいでしょう。
■膾 「さしみコンニャクとわかめ豆腐の盛り合わせ」
そぎ切りにした白コンニャクとわかめ豆腐を盛り、カラシに酢を加えた味噌だれでいただきます。彩りに、キュウリの千切りを添えてもいいでしょう。
■坪 「ごま豆腐」
くず粉といりゴマ、だし汁を加えて火にかけ、仕上げに塩と砂糖を入れた酒を入れ、冷やします。三杯酢かくず餡をかけていただきましょう。
■香の物 「ぬか漬け」
キュウリ、ナス、白ウリ、ニンジンなど、季節のぬけ漬けを盛り合わせて。
■飯 「生姜ご飯」
米を洗って水加減した中に、生姜と酒を入れて炊きます。さっぱりとした風味が○。 |
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●二の膳
■平 「炊き合わせ」
がんもどきやサトイモ、高野豆腐、山菜やオクラなどをだしで煮込み、醤油で味付けします。薄口醤油を使って上品に仕上げるのがポイント。
■千代口 「れんこんの梅肉あえ」
レンコンをさっと茹で、砂糖とみりんで調味した梅肉で和えます。レンコンは、1％の酢を加えた熱湯で茹でましょう。
■二の汁 「素麺」
素麺を茹で、スライスしたキュウリとトマト、卵焼きの千切りをのせ、千切りの大葉を添えます。
●別皿
■皿 「米ナスのしぎ焼き」
素揚げしたナスに、みりん、砂糖、酒を入れて練り上げた味噌を塗ります。白ゴマと針生姜を天盛りに添えましょう。アツアツのあげたてを食べるのがおいしい！ |
