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ほっこりおうちごはん ガスでいろいろレシピ集ガスコンロ編
ガスコンロでパワフル調理術!!
ガスコンロの強火は、炒め物を美味しく仕上げる最強の調理機器。
シンプルな料理だからこそ、ガス火のパワーが美味しさの決め手になります。
豚肉の角煮

調理時間60分以上
751kcal（１人分換算）
ガスコンロレシピ　No.3　豚肉の角煮
材料 4人分
豚肉（バラ・塊） 500g
オカラ
（または糠）		 50g
土ショウガ 10g
ホウレン草 1/2束
水 4・1/2
カップ
酒 1カップ
　
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ5
醤油 大さじ5
水アメ 大さじ4
塩 少々
水とき片栗粉 適量
練り辛子 少々

作り方
1 豚バラ肉は半分に切ります(5〜6cm幅になるように)。フライパンを熱して、表面の脂をじっくり出し、香ばしさが出てきたら、別鍋に移したっぷりの水とオカラを加えて、2〜3時間ゆっくりとゆでます。
2 (1)が柔らかくゆであがったら、そのまま冷まし、オカラの湯を流して水にさらし5cm角に切ります。
3 土ショウガは薄切りにします。ホウレン草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って4〜5cm長さに切っておきます。
4 鍋に(2)と土ショウガ、水・酒を加えてひと煮立ちすれば、みりん、砂糖を加えて落し蓋をし、火を弱めてゆっくりと煮含めます。甘味を含めば半量の醤油を加えて再び煮含めます。
5 (4)に残りの醤油を加えて味を整え、煮汁がほとんどなくなれば水アメを加えて、豚肉にからめ、最後にホウレン草を加えてからめる程度に煮ます。
6 豚肉の角煮を器に盛り、ホウレン草を添えて、煮汁を水溶き片栗粉でトロミをつけてかけ、柔らかめに溶いた練り辛子をのせます。
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