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ホタテ貝柱は半分に切ります。新ジャガイモとニンジン、シイタケはそれぞれひとくち大に切り、ジャガイモは水にさらしておきます。新タマネギは８つ割りに切り、グリーンアスパラガスはハカマを取り除き、斜め切りにします。キヌサヤは筋をとっておきます。

鍋を火にかけ、サラダ油を加え、ホタテ貝柱を炒めて取り出します。タマネギを炒め、透き通ってきたらジャガイモ、ニンジン、シイタケを加えてさらに炒めます。

(2）の野菜が炒め合わさったら、(2)のホタテ貝柱とチキンブイヨンを加え、強火にかけます。

沸騰したら中火にし、途中アクを取りながら15分間コトコトと煮ます。ガスコンロのコンロ調理タイマーを使えば、設定時間になれば自動で火を消し、ブザーでお知らせします。タイマーを設定しなおせば、ひきつづき加熱することができます。

野菜が柔らかくなったら、練りごま、みりん、醤油、塩で味を整え、グリーンアスパラガスとキヌサヤを加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。