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スルメイカは内臓をとり、胴の部分は皮をむきます。切り開いて包丁で格子状に浅い切れ目入れひと口大に切ります。足は吸盤を削ぎ落として食べやすい大きさに切ります。

シシトウは包丁で縦に一本切れ目を入れます。ニンニクは皮をむき、縦半分に切って芽を取り、薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ1と（2）のニンニクを入れて熱し、シシトウをさっと炒めて器にいったん取り出します。

同じフライパンでオリーブ油大さじ1を熱し、スルメイカを加えて炒めます。エンペラや足の色が変わってきたら(3)を加え、砂糖、バルサミコ酢を加えて炒めます。

ガスコンロのパワフルな火力なら、高温の炎が鍋肌を均一に加熱するので、炒め物がグンとおいしく仕上がります。

しょうゆを回し入れてさっと混ぜたら火を止めて器に盛ります。