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トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくり抜き、先に薄く十字に切り目をいれ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら火からはずして氷水であら熱をとりながら、するりと皮をむきます。

皮を剥いたトマトは、種の部分を取り除き、１ｃｍ角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、アサツキは小口切りにします。

マグロは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。

ガスならではの、超・強火力バーナーで、トマトやマグロはもちろん、海苔やスルメなどの炙りものなど、おいしさをまるごと閉じ込めます。

表面に少し焦げ目がつくくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気を拭いたら、薄く切ります。

ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン汁、すりおろしにんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブオイルを加えてさらによく混ぜます。
器にマグロと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、スライスレモンをそえます。