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卵とバターは室温に戻します。薄力粉、コーンスターチ、ココア、ベーキングパウダーは合わせて振るっておきます。

卵は卵黄と卵白に分けます。ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。砂糖30ｇを加えてもったりとなるまで混ぜ、さらに卵黄をひとつずつ加えてそのつど混ぜます。

別のボウルに卵白を入れて、ツノがてば、砂糖20gを2〜3回に分けて加えて、さらに泡立てて、メレンゲを作ります。

(1)のボウルに、(2)の一部を加えてゆるめ、ふるっておいた粉類を加えて混ぜます。粉気がなくなれば、残りの(2)を加えてさっくり混ぜます。

フライパンを160℃に熱し、バター(焼用)を薄くのばし、大さじ2程度の生地を流して両面を焼きます。続いて片面に大さじ1の生地をのせ、ひっくり返して焼きます。

ガラストップコンロなどに搭載されている、天ぷら油温度キープ機能を使うと、自動的に火力を調節して、設定温度に保ちます。そのため温度調節のわずらわしさなく、おいしくバウムクーヘンが焼きあがります。

同様にして好みの高さまで焼き続けます。粗熱がとれたら乾燥しないようにラップをかけて冷まします。※しっかり焼いたり、少し浅めに焼いたりと変化をつけると、切ったときにいろいろな層が楽しめます。

粉砂糖と水をよく混ぜてアイシングを作ります。好みの大きさに切ったココアバウムクーヘンの表面にアイシングをかけて乾かします。