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〈シュー生地をつくります〉
厚手鍋に水、バターを入れ、火にかけます。沸とうすれば、ふるった薄力粉を一度に加え、手早く混ぜながら約2分間煮ます。
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火から下ろし、粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、卵白で固さを調節します。
※木じゃくしですくってみて、ふるとリボン状にゆっくり落ちる程度。
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〈カスタードクリームをつくります〉
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、あたためた牛乳を少しずつ加えてのばします。
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(3)を鍋に流し入れ、火にかけてクリーム状に煮ます。
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〈シューロールを焼きます〉
(2)に(4)の半量を混ぜ合わせます。
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1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に(5)を入れ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に30cm角に斜めに絞り出します。
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霧を吹いてガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、13〜15分)
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焼きあがれば、焼き色が付いた面を外側になるように空巻きしておきます。
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〈ヨーグルトクリームをつくります〉
粉ゼラチンは水にふり入れて、ふやかし、湯せんで溶かしておきます。
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残りの(4)にヨーグルト、キルシュを加え、(9)も加え混ぜます。
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生クリームと砂糖を合わせて七分立てにし、(10)に加え、氷水にあてて、トロミを付けます。
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〈仕上げます〉巻きすの上にラップを敷き、(8)を置きます。(11)を手前1cm向こう3cmを残して流し、イチゴ8粒を並べて巻き、巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫で冷やし固めます。
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半分切りにした残りのイチゴを飾ります。 |
