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タマネギはみじん切りにして、ボウルに入れ、片栗粉をまぶしておきます。アスパラガスはハカマを取り、根元の部分を2〜3cm切り落とします。

無頭エビは殻と背わたを取り除き、水洗いをして水分を拭き取ります。包丁で粘りがでるまで細かくたたきます。

(1)に(2)と塩、こしょう、卵白を加えてよく混ぜます。

春巻きの皮の中心に、アスパラガスの穂先が少しはみ出るようにして1本置き、8等分にした(3)をアスパラガスにくっつけるようにしてのせます。

(4)を巻いて、水溶き小麦粉で止めます。（根元側のはたたみ、穂先側はひねるようにします）

180℃の油でこんがりと揚げます。お好みでレモンや塩(分量外)などを添えていただきます。

Siセンサーコンロに搭載されている、天ぷら油温度キープ機能※を使うと、自動的に火力を調節して、設定温度に油の温度を保ちます。そのため温度調節のわずらわしさがなく、こんがりおいしく春巻きが揚げあがります。