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トップページ＞おすすめグルメ＆ランチ＞大阪・八戸ノ里　ソラメンテ


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　　今回ご紹介するのは、大阪・八戸ノ里にある『ソラメンテ』。ポン酢や油など、和風の調味料を生かす斬新なアイデアが魅力のイタリア料理店です。

　おすすめは月替わりの夜のコース。前菜のマグロとアコヤ貝のタルタル、ポン酢のジュレは、スダチとダイダイを使用した自家製ポン酢の風味が利いています。マグロ、白身魚、アコヤ貝と柑橘のタルタルの乗ったカッペリーニは、だし醤油のゼリーで固めたもの。それを崩して、だしで割ったポン酢のジュレを絡めて口に運べば、和風味にオリーブ油やキャビアの塩味が重なって新しい味わいを感じられます。また、四国・宇和島の郷土料理、鯛飯をイメージしたという、天然鯛とスペルト小麦（小麦の原種にあたる古代穀物）の鯛飯風には、小麦と大豆と塩のみで造られた奈良の天然醸造醤油・濃口を使用。鯛のソテーに、ご飯に見立てたスペルト小麦、半熟卵と泡状の醤油、バジルソースを絡めれば、醤油の香りに和の要素を感じつつも、あくまでイタリアンとして楽しめる不思議な一品です。

　オーナーシェフの森田浩司さんは、星付きのリストランテで働いたほか、イタリア・コモ湖の有名な五ツ星ホテル『ヴィラ・デステ』の和食レストランの料理長を務めた方。長い海外生活で得た外国人シェフに近い感覚が、本場仕込みのイタリア料理に和食を取り込む斬新なスタイルを生み出しているのでしょう。

　ポン酢や醤油のほか、味噌や酒粕、山椒などを取り入れた料理に、「『ご飯が欲しくなる』と言う方もおられます」と森田シェフ。こんな優しいイタリア料理なら、両親や家族を連れて行っても喜ばれそうですね。

提供：あまから手帖

イタリア料理／大阪・八戸ノ里
ソラメンテ

住所：	東大阪市中小阪5-2-20
電話番号：	06・6725・2539
交通：	近鉄奈良線八戸ノ里駅から徒歩７分
メニュー：	ランチ1500円～、ディナーコース4000円～、アラカルト500円～Ｇワイン600円～、Ｂワイン1800円～
営業時間：	12：00～14：30、18：00～22：00
休日：	木曜、日曜の昼
駐車場：	2台
カード：	可（ディナータイムのみ）
予約：	ベター
席数：	テーブル16席