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あまから手帖
「昼の寿司道楽」より

　ランチに丼を食べるというと、せわしなく鉢をかきこむ姿を想像してしまうもの。でも、上品に楽しみたい時だってありますよね。今回は、静かで落ち着いた雰囲気の中でいただける丼をご紹介。
京都・祇園にある老舗割烹の人気メニューと聞けば、食べずに済ませることはできません！

　京阪各線三条駅から徒歩6分の場所にある『たん義（たんよし）』。店内はどっしりと落ち着いた昭和の風情。堂々と厚いヒノキのカウンターに高級感があふれています。料理が仕上がっていく様子をライブで見られるのも、カウンター割烹ゆえの嬉しさ。

　今回おすすめするのは、ランチ限定かきあげ丼（1000円）。ずっと変わらないというタネは、玉ネギ、サツマイモ、三つ葉の軸。たったこれだけなのに、野菜のふくよかで自然な甘みが口の中に広がります。トロトロの半熟玉子、タレ、ご飯と相まって、まろやかな味わいにどんどん箸が進みますよ。かきあげっていうと、コロコロとしたタネに油がしみこんで、胃に重そうなイメージもあるのでは？そんな心配はご無用。ホントに揚げてあるのと？カウンター越しの料理長・清水龍一さんに思わず聞いてしまいそうなほど、さっくりと軽いんです。秘密は、タネを全て千切りにしていること。加えて、繊維の細かいプチオニオンを使っているからなんですって。

　その他、ランチで人気なのが松花堂弁当（3500円～）や鱧丼（2000円）。鱧丼に使うハモは、落としや焼霜造りで出されるものと同じ、皮がやわらかく脂ののったもの。これをオーダーごとに骨きりし、照り焼きにしてご飯にのせた贅沢な一品です。ただし、毎年6～10月までの期間限定。ハモの季節がやってくるまで、しばらく待ってくださいね。

　華やかな祇園の喧騒から少し離れた新門前通りの角、しっとりと佇む老舗割烹で出合えるやさしい味わいの丼。こんな素敵なメニューを知っていれば、友達や家族を得意顔で連れていけますね。

提供：あまから手帖

割烹／京都・祇園
たん義（たんよし）

住所：	京都市東山区新門前通大和大路東入西之町210
電話番号：	075-561-0446
交通：	京阪各線三条駅から徒歩6分
メニュー：	かきあげ丼1000円、鱧丼2000円、昼の松花堂弁当3500円～
営業時間：	12：00～14：00、16：30～21：30
休日：	日曜、祝日（年末年始の休業は、2006年12月29日～2007年1月4日まで）
駐車場：	なし
カード：	ほぼすべて可
予約：	ベター
席数：	カウンター10席、座敷3室（2～15名）